Penentuan kadar air dalam biskuit pdf

Penggunaan tepung komposit dalam pembuatan biskuit terbukti dapat memperbaiki nilai gizi produk. Untuk mengetahui kadar air dan kadar abu yang terdapat pada biskuit. Vitamin c dalam bentuk murni merupakan kristal kuning keputihan yang mudah larut dalam air, memiliki sifat asam dan reduktor yang kuat. Download jurnal praktikum kim analitik 2 penentuan kadar air dan abu dalam biskuit. Kadar air dalam suatu bahan pangan sangat berpengaruh pada mutu produk pangan. Tujuan praktikum mengetahui dan memahami prinsip dasar penentuan kadar nitrogen dengan metoda kjeldahl dan metode lowry. Oleh karena itu, penentuan kadar air darisuatu bahan pangan sangat penting agar dalam proses pengolahan maupun pendistribusian mendapat penanganan yang. Fahmi herdiansyah huda rahmawati aida nadia rizky harry setiawan. Setelah ekstraksi, kemudian akan terpisah menjadi fase atas dan fase bawah. Pdf jurnal penentuan kadar air dan abu dalam biskuit. Penentuan kadar air dalam suatu bahan sangatlah penting,karena dengan penentuan kadar air dalam sutu bahan akan memudahkan kita dalam melihat kandungan gizi di dalam sebuah bahan pangan,selain itu kita juga dapat melihat standar komposisi sebuah bahan pangan,hal ini akan. Metode pengeringan thermogravimetri, metode destilasi thermovolumetri, metode khemis, metodefisis, dan metode khusus misalnya dengan kromatografi, nuclear magnetic resonance sudarmadji et al 1989. Analisis kadar air education technology agroindustry.

Perlunya pengujian dengan menggunakan metode lain untuk mendapatkan hasil yang otentik. Rangkaian penelitian yang dilakukan diawali dengan penentuan kadar air awal, kadar air kritis, kadar air kesetimbangan untuk selanjutnya memperoleh kurva sorpsi isotermis, permeabilitas kemasan. Kurva hubungan antara kadar air dan aw bahan disebut juga sebagai kurva isoterm sorbsi lembab isl. Analisis kadar abu agroindustry virtual laboratory. Acuan normatif, jika di sni biskuit tahun 2011, hanya mengacu pada satu sni, yaitu sni 0428 petunjuk pengambilan contoh padatan, sekarang ditambah 11 sni acuan, selain sni 0428, semuanya sni adopsi dari standar iso tentang penentuan kadar air, penentuan nitrogen metode kjeldhal, dan metode persiapan contoh uji dan pengujian mikrobiologi pangan. Analisa kadarairdenganmetodeoven linkedin slideshare. Kadar protein biskuit a dan biskuit b memenuhi persyaratan. Penentuan kadar air dalam bahan dapat ditentukan dengan beberapa cara, yaitu. Penentuan abu abu total, abu larut, abu tidak larut, dan penentuan individu komponen. Most of the ebooks are available in epub, mobi, and pdf formats. Mampu menetapkan kadar protein dari sampel berdasarkan metoda kjeldahl dan metode lowry.

Biskuit merupakan makanan ringan yang memiliki standar mutu kadar air kurang dari 5%. Air dalam adonan berfungsi untuk membentuk gluten, melarutkan garam, membasahi dan mengembangkan pati, mengontrol suhu adonan, serta membantu kegiatan enzim yang ada di dalam adonan. Faktor lain yang mempengaruhi penentuan kadar air yang tepat yaitu air yang ada dalam bahan pangan terikat secara fisik dan ada yang secara kimia. Contoh kadar air beberapa jenis bahan pangan dapat dilihat pada tabel 4. Analisis kadar air agroindustry virtual laboratory. Kadar air bahan ini disebut dengan kadar air seimbang. Pada praktikum kali ini di dapatkan kadar air 4,3553%, dengan demikian bahwa kadar air dalam biskuit roma sari gandum bagus untuk di konsumsi karena telah sesuai dengan standar nasional indonesia. Penentuan kadar air dan kadar abu voyages kai izhyz. Pengertian kadar air, metode pengukuran, dan alatnya. Saksono 2012 menyatakan bahwa berdasarkan data asosiasi industri, tahun 2012 konsumsi biskuit diperkirakan meningkat 5%8% didorong oleh kenaikan konsumsi domestik. Penentuan kadar air dan kotoran minyak sawit mentah cpo pada tangki penyimpanan di. Pdf jurnal praktikum kim analitik 2 penentuan kadar air. Dalam menentukan kadar air perlu banyak hal yang harus diperhatikan pada saat proses pengeringan serta pada saat proses penentuan berat konstan dan analisa kadar air, supaya tidak mempengaruhi hasil analisa yang didapat. Timbang sebanyak 510 g sampel dalam cawan tersebut, kemudian dibakar dalam pembakar gas sampai asapnya hilang.

Penentuan kadar air dan kadar abu dalam biskuit scribd. Bahan pangan yang kadar air biskuit tersebut dan hasil dari kadar air biskuit tersebut mencapai 4,6912% artinya kadar air biskuit tersebut masih dalam syarat mutu sni dengan maximal 5%. Seharusnya untuk standar kualitas biskuit yang baik yaitu mempunyai kadar air dibawah 5% dan kadar abu di bawah 1,6%. Jurnal praktikum kimia analitik 2 penentuan kadar air dan abu dalam biskuit senin, 7 april 2014 disusun oleh. Doc laporan praktikum analisis pangan kadar air dan.

Kimia analitik 2 penentuan kadar air dan abu dalam biskuit selasa, 7 april 2014 disusun oleh. Pada umumnya penentuan kadar air dilakukan dengan mengeringkan bahan dalam oven pada 105110. Mashfufatul ilmah 1112016200027 eka yuli kartika, eka noviana nindi astuti, nina afria damayanti program studi pendidikan kimia jurusan pendidikan ilmu pengetahuan alam fakultas ilmu tarbiyah dan keguruan universitas islam negeri syarif hidayatullah jakarta. Adolina dan dalam hubungannya dengan standar internasional atau sni. Menurut standar nasional indonesia sni tahun 1992 kadar air dan abu dalam biskuit maksimal 5% dan 1. Hasil penelitian menunjukkan pada parameter kadar air, tebal, dan berat biskuit cokelat, perpaduan transfer panas cyclotherm dan forced convection t2. Prinsip kerja oven pengering adalah bahwa air yang terkandung dalam suatu bahan akan menguap bila bahan tersebut dipanaskan pada suhu 105. Penentuan kandungan alkaloid kafein dalam daun teh secara. Analisis kadar air, tebal, berat, dan tekstur biskuit cokelat akibat. Kadar air dalam suatu bahan pangan sangat berpengaruh pada mutu produk pangan tersebut.

Kepentingan yang lain adalah bahwa kadar air diperlukan untuk penentuan mengetahui pengolahan terhadap komposisi kimia. Jurnal praktikum penentuan kadar air dan kadar abu dalam. Sifat yang paling utama dari vitamin c adalah kemampuan mereduksi yang kuat dan mudah teroksidasi yang dikatalis oleh beberapa logam. Pada praktikum penentuan kadar air digunakan metode oven. Kadar air harus diketahui dalam penentuan nilai gizi pangan, untuk memenuhi standar komposisi dan peraturanperaturan pangan.

Metode pengujian kimia produksi perikanan penentuan kadar arsen. Dalam standar nasional indonesia kadar air dalam biscuit adalah maximum 5% sedangkan kadar abu dalam biscuit adalah maximum 1,6%. Dalam hal ini, digunakan pengertian aktivitas air aw untuk menentukan kemampuan air dalam prosesproses kerusakan bahan makanan. Setelah itu, dipanaskan ke dalam oven pada suhu 105 o c selama 3 jam untuk menguapkan kandungan air yang terdapat pada biskuit, sehingga didapatkan kadar air basis keringnya. Penentuan kadar air dan kadar abu pada biskuit gandum ini bertujuan untuk menentukan kadar air dan kadar abu dalam suatu produk pangan. Kandungan protein daging ikan terbang dalam biskuit adalah 12,54%, kadar abu 0,78% dan kadar air 2,21% sesuai syarat mutu standar biskuit oleh sni tahun.

Kadar air dalam biskuit ternyata tidak melebihi porsi yang diharuskan. Kandungan kimia yang ditentukan dalam penelitian ini meliputi kadar air, kadar abu, protein, zat. Dasar teori protein asal kata protos dari bahasa yunani yang berarti yang paling utama adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul. Penetapan kadar protein pada biskuit dengan metode kjeldahl. Perhitungan kadar air yang terdapat pada biskuit, terlebih dahulu ditimbang bobot biskuit yang digunakan sebanyak 5 gram. Pdf telah dilakukan pengujian kualitas pupuk anorganik npk padat meliputi kandungan nitrogen total, kandungan air dan cemaran logam timbal. Oleh karena itu, penentuan kadar air dari suatu bahan pangan sangat penting agar dalam proses pengolahan maupun pendistribusian mendapat penanganan yang tepat. Pengujian kadar air dan abu dari hasil praktikum didapat sebesar 5,8% dan,5%. Kadar abu suatu bahan makanan menunjukkan kandungan mineral yang terdapat dalam bahan tersebut, kemurnian, serta kebersihan suatu bahan yang dihasilkan. Penentuan kadar air dan kadar abu pada biskuit eka yulli kartika1 1 mahasiswa jurusan pendidikan kimia universitas islam negeri syarif hidayatullah jakarta abstract biskuit adalah sejenis makanan yang terbuat dari tepung terigu dengan penambahan bahan makanan lain, dengan proses pemanasan dan pencetakan. Kadar air dalam bahan baik berdasarkan basis basah atau basis kering dapat dihitung dengan persamaan yang digunakan pada penentuan kadar air dengan metode oven udara. Cara pemanasan berat konstan aoac 1970, rangana, 1979 timbang contoh yang telah berupa serbuk atau bahan yang telah dihaluskan sebanyak 12 gram dalam botol timbang atau gelas arloji yang telah diketahui beratnya kemudian dikeringkan dalam oven pengering pada suhu 100. Analisis proksimat dan total serat pangan pada crackers fortifikasi. Kandungan protein daging ikan terbang dalam biskuit adalah 12,54%, kadar abu 0,78% dan kadar air 2,21% sesuai syarat mutu standar biskuit oleh sni tahun 2009.

Air diperlukan baik oleh manusia, hewan maupun tumbuhan untuk proses biokimiawinya sehingga sangat essensial. Apabila kadar air bahan pangan tersebut tidak memenuhi syarat makabahan pangan tersebut akan mengalami perubahan fisik dan kimiawi yang ditandai dengan tumbuhnya mikroorganisme pada makanan sehingga bahan pangan tersebut tidak layak untuk dikonsumsi. Kadar air dinyatakan dalam prosen % dalam skala 0100, sedangkan nilai aw dinyatakan dalam angka decimal pada kisaran skala 01,0. Description download jurnal praktikum kim analitik 2 penentuan kadar air dan abu dalam biskuit comments. Kadar air dalam bahan makanan sangat mempengaruhi kualitas dan daya simpan dari pangan tersebut. Kadar air dan kadar abu harus memenuhi sni 0129731992 yaitu, kadar air maksimum 5 %, dan kadar abu maksimum 1,6 %. Pdf penentuan kadar air dan abu dalam biskuit mawah. Kadar air dalam suatu bahan makanan sangat mempengaruhi k u alitas dan daya simpan dari bahan pangan tersebut. Penentuan kadar vitamin c jagad kimia thursday, november 30, 2017. Kepentingan yang lain adalah bahwa kadar air diperlukan untuk penentuan mengetahui pengolahan terhadap komposisi kimia yang sering dinyatakan pada dasar dry matt. Penetapan kandungan air dapat dilakukan beberapa cara, hal ini tergantung pada sifat bahannya. Penentuan konstituen mineral bahan hasil pertanian dapat dibedakan menjadi 2 tahapan yaitu.

Hal ini menunjukkan biskuit a dan biskuit b memenuhi persyaratan sni 29732011. Penetapan kadar air bahan pangan dapat dilakukan dengan beberapa cara tergantung dari sifat bahannya. Laporan praktikum kadar air dan kadar abu kumalasarievhy. Oleh karena itulah dilakukan praktikum penetapan kadar air metode oven biasa supaya dapat memudahkan dalam menentukan presentase zat gizi yang terkandung dalam suatu bahan pangan tepungtepungan tujauan dari praktikum ini ialah menerapkan prinsip gravimetri dalam penentuan kadar air dan menentukan kadar air yang terkandung dalam biskuit tertentu. Penentuan kadar air dalam bahan pangan dapat dilakukan dengan beberapa metode, yaitu dengan metode pengeringan dengan oven biasa, metode distilasi, metode kimia, dan metode khusus seperti refraktometer anonim, 2009. Penentuan kadar abu dan abu tak larut dalam asam pada produk perikanan.

Jurnal praktikum kimia analitik ii penentuan kadar air dan kadar abu dalam biskuit senin, 14 april 2014 disusun oleh. Praktikum ini adalah bertujuan untuk mengetahui kadar air dalam suatu sampel. Kandungan kadar air biskuit yang terlalu rendah akan. Pdf penentuan kadar air dan abu dalam biskuit selvia setyani. Get free penentuan kadar air dan kadar abu dalam biskuit are now. Metode yang digunakan pada percobaan ini adalah metode gravimetri. Beberapa contoh kadar abu dalam bahan pangan dapat dilihat pada tabel dibawah ini. Praktikum kali ini adalah penentuan kadar air dengan bahan yang digunakan yaitu antara lain susu, kacang hijau, kacang tanah dan kacang merah. Biskuit dengan substitusi daging ikan terbang hyrundithys oxycephalus dapat diterima oleh konsumen baik secara organoleptik dan proteinnya. Bahan yang mengandung kadar air lebih tinggi, sebelum pengabuan.

Pada umumnya penentuan kadar air dilakukan dengan mengeringkan sejumlah sample dalam oven pada suhu 105110 o c selama 3 jam atau hingga didapat berat yang konstan. Kadar air dalam bahan pangan sangat mempengaruhi kualitas dan daya simpan dari bahan pangan tersebut. Penetapan kandungan air dapat dilakukan dengan beberapa cara. Sebelum anda melakukan praktikum dan untuk mempersiapkan anda melakukan praktik analisis kadar air bahan pangan, kerjakanlah latihan. Untuk kadar abu kami mendapatkan persen yang masih lebih banyak dari syarat mutu sni dengan menggunakan perhitungan sebanyak 84,0987%. Eter berfungsi untuk menarik senyawasenyawa alkaloid, karena kafein senyawa yang tidak larut air tetapi dalam air mendidih sehingga akan larut dalam eter. Sehingga kita harus lebih bisa memilah dan memilih dalam membeli dan memakan biskuit.